Gör såhär:

Hacka lök och krossa vitlök. Slå på porter, madeira, köttbuljong och övriga ingredienser utom mjöl och vatten i en ugnsfast gryta med lock och koka upp.

Bryn steken ordentligt runtom och lägg den i porterskyn.

Baka i ugn på 140° till en innertemperatur på 58° (för rosa till mediumrött kött). Tag ut och lyft locket. Låt svalna i lagen.

Sila sedan av lagen, värm och red den med toppredning till en sky.

Servering: Skiva köttet och ringla över skysåsen.

Njut!